鶴武者のらーめんは、家族みんなで食べられる優しい美味しさ。 それは、「ほど良い」であり、「はんなり」とも言えます。
ベースとなるスープは、近江鶏の丸鶏・鶏ガラに玉ねぎやにんにく等の香味野菜、 それに豚骨を加えて作る鶏白湯スープです。
これに、あさり・カキ・するめ・昆布・貝柱・干し椎茸などで出汁を取ったタレを合わせます。
天然素材の風味豊かなスープは栄養豊富で飲みやすく胃にもたれません。
麺は京都産<京小麦>と北海道産の小麦粉2種をブレンドし、店前の製麺機で自家製麺しています。
できた麺は1玉づつ手もみすることで、独特の食感を出しています。

鶴武者のらーめんには様々な食材を使用しています。 そして、これら食材については、常に「厳選素材」を意識しています。 この厳選素材を私なりにもう少し簡単に言いますと「信頼できる、より良いものを、より安く」です。 らーめんの素材は、食材としてはおおむね昔からある食材がほとんどなのですが、 品種改良や産地の気候、生産者さんの努力などで、その品質は日々変化しています。 常に仕入れ業者さん等とも相談し、その時々でより良い品質のものを選ぶよう注意しています。 そして、同じ品質であればできるだけ価格の安いものを選ぶことで、無駄なコストを掛けないよう 努力しています。 そして、この２つと同じくらい、「信頼できる」素材であることも重要だと思っています。 仕入れ業者さんとの信頼関係はもちろんのこと、できるだけ産地にも足を運び生産者さんとも 良い関係を築けるよう努めています。
そして、これら厳選素材の調理方針としては、「店内調理」にこだわっています。 麺は自家製麺、スープやタレ、そしてちゃーしゅーやメンマなどのトッピング類も ほぼすべて毎日、店内で調理しています。 保存料等にたよらず、新鮮な素材の風味を生かすには店内調理は欠かせないと思っています。